Kiedy pójdziesz do browaru lub piwiarni, zauważysz znajome składniki i procesy. W końcu piwo jest produkowane z czterech podstawowych składników: drożdży, słodu, chmielu i wody. Ale co z samym procesem? W jaki sposób piwo przechodzi z etapu warzenia do gotowego produktu? Ten artykuł odpowie na te i inne pytania. Mam nadzieję, że te informacje okażą się dla ciebie przydatne.
Drożdże
Choć proces warzenia piwa zaczyna się od dodania drożdży do mieszanki, to do zakończenia fermentacji potrzeba jeszcze wielu innych kroków. Komórki drożdży dodają do brzeczki związek zwany siarczynem, który jest niezbędny do utrzymania smaku piwa. Jeśli jednak drożdże są przeciążone siarką, przestaną produkować siarczyn, a piwo straci swój smak. Naukowcy manipulowali nawet DNA komórek drożdży, by zwiększyć stabilność smaku. Choć ta starożytna praktyka jest wciąż popularna, współczesna nauka wciąż ją udoskonala.
Słód
Zanim odpowiemy na pytanie: “Jak wygląda produkcja piwa ze słodu?”, ważne jest, by zrozumieć, czym jest słód. Słód jest źródłem cukru w piwie, a przygotowywany jest ze zbóż (na temat uprawy zbóż więcej dowiesz się w serwisie https://agropedia.pl/) – przede wszystkim jęczmienia, ale także owca, żyta czy pszenicy. W tym artykule poznamy różne rodzaje słodu, ich przeznaczenie w produkcji piwa oraz sposób, w jaki słód jest przetwarzany, by je stworzyć. Poruszymy też różne terminy, które mogą być pomocne dla początkującego piwowara. Pierwszym terminem jest słód podstawowy, który stanowi większość składu ziarnowego piwa. Jest to najbardziej powszechny rodzaj słodu używany w produkcji piwa. Dostarcza enzymów i cukrów fermentujących, które są potrzebne drożdżom podczas fermentacji. Z kolei słody jasne i jasne są suszone w wyższych temperaturach i przez krótszy czas.
Chmiel
Chmiel to wieloletnie pnącza, które są blisko związane z piwowarstwem. Rośnie w środowisku naturalnym, ale potrzebuje wsparcia, by pozostać produktywnym. W VIII wieku opatka Hildegarda z St. Rupertsberg zapisała, że gotowała chmiel z moszczem do swojego piwa. Praktyka “chmielenia” szybko rozprzestrzeniła się na cały zakon benedyktynów, od Czech po Niemcy, Holandię i Wielką Brytanię.
Woda
Chemia wody odgrywa kluczową rolę w warzeniu piwa. Kilka składników wody wpływa na jej właściwości piwowarskie. Główne z nich to wapń i magnez, które przyczyniają się do całkowitej zasadowości zacieru. Trzeci element, siarczan, również może wpłynąć na ostateczny smak piwa, choć nie przyczynia się do jego zasadowości. Te czynniki powinny być brane pod uwagę przy wyborze wody do warzenia piwa.
Kondycjonowanie piwa
W procesie produkcji piwa kondycjonowanego w butelce drożdże są zawieszone w brzeczce. W trakcie fermentacji drożdże rosną i dojrzewają, nadając piwu głębszy smak. Podczas fermentacji w butelce drożdże wchodzą też w interakcję ze związkami goryczki, dzięki czemu piwo smakuje łagodniej i ma wyższy IBU. Piwo leżakowane w butelce często kojarzy się z dużymi szklankami.
Rozlewanie do butelek
W fermentatorze butelkowym przechowywany jest płyn warzelny. Podczas butelkowania cukry kontynuują fermentację wewnątrz butelki. Jeśli jest w niej zbyt dużo cukru, piwo może wybuchnąć. Proces ten monitoruje się za pomocą hydrometrów, by określić postęp fermentacji. Pilnowanie poziomu cukru może pomóc w zapobieganiu wybuchom butelek. Linia rozlewnicza wygląda tak:
Etykietowanie
Na początku ręczne etykietowanie może być żmudne i czasochłonne. Aby rozwiązać ten problem, możesz zainwestować w maszynę do etykietowania piwa. Istnieją modele ręczne i półautomatyczne, które nadają się do etykietowania piwa. Niezależnie od tego, który z nich wybierzesz, ważne jest, by wziąć pod uwagę swoje specyficzne potrzeby. Na przykład, jeśli musisz etykietować butelki z piwem na konkretne wydarzenie, półautomat może być bardziej odpowiedni niż model ręczny.
Podobne tematy